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阅读 3028 次 历史版本 0个 创建者:ssn(2011/11/17 15:01:39) 最新编辑:ssn(2011/11/17 15:01:39)
荷包豆
拼音:Hébāo Dòu(Hebao Dou)
同义词条:花菜豆,多花花豆
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  荷包豆,又名多花菜豆、多花花豆等。其种子形如动物的肾脏,颜色为白色与褐红色相间,为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物。

荷包豆简介


  荷包豆是广西广东云南等地方的习惯叫法。它原产南美洲热带地区,早在30年代传入中国,主要分布在广西、广东、福建、云南等省区,50年代,曾广泛栽植于城镇、农村庭院、房前屋后、田边地角,是家常的美味佳肴。荷包豆因其荚大似荷包、籽粒肥大饱满而得名,其果荚在幼嫩时荚壁已硬化,不能食用。新鲜的籽粒或老熟的种子均可食用,鲜豆柔嫩味甜,营养丰富。荷包豆性味甘平,有健脾壮肾,增强食欲,利尿化湿的作用,可作脾弱肾虚者的保健食品,在民间享有豆中之王的美称。近年来,由于绿色食品的风行,荷包豆逐渐成为酒楼食肆的食材首选。

曲江特产:荷包豆
曲江特产:荷包豆
荷包豆小炒
荷包豆小炒
荷包豆炖鸡
荷包豆炖鸡


  






  荷包豆成熟的种子,晒干后贮藏1-2年不易变质,干豆仁经浸泡高压锅蒸煮3-5分钟后进行红焖,风味与鲜豆无异。荷包豆主要有大粒种(大荚豆)和小粒种(小荚豆)两个品种,在广东省韶关乳源,主要是栽培大粒的、结荚多需设棚架的蔓生型大粒种。大粒种荷包豆花多荚大,荚形略弯,长8-15厘米,宽2-3厘米,种子大,扁平,肾脏形。新鲜的种子种皮有白、淡绿、浅灰等多种颜色,上有放射状或不规则的粉红色条纹或浅褐色斑纹。干豆仁千粒重1.2-1.3公斤。

  此豆是乳源瑶山中的瑶民在空气清新、洁净,无任何污染的种植基地上种植生产的。受地理环境影响,乳源出产的荷包豆为上品,而其它产地的稍为次之,其价格同时亦有所不同。

  荷包豆在乡间的烹制方式可能会单一些,而在广州却多姿多彩,以芳村大道南广船旁的欢聚一堂乡村酒家为例,他们可以一种食材演绎出好多种的菜肴及点心,如荷包豆莲叶煲水鸭、荷包豆炆掌翼、荷包豆作馅包裹蒸粽、荷包豆水晶糕等等。而位于番禺华南快速干线沙溪出口旁的恒丰酒家更是发挥水乡特色,一道“荷包豆白贝炆乳鸽”深得客人的青睐。除了师傅厨艺了得之外,其食材本质是功不可没的,好的食材加之另类的搭配,亦都有意想不到的效果。欢庆佳节不妨到干货市场“扫”些货回家一展厨艺,一家老小欢聚一堂,乐也融融!

曲江特产荷包豆


  荷包豆又名祛湿豆、花豆。产自韶关曲江,有祛湿、补血、健胃的功效。

  食用方法:取适量洗净,放入热水浸泡约3-5小时,浸透后同老鸡或猪骨等一起煲至熟透,即可食用,汤靓味美。

  其性平和,味甘美,具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。荷包豆味道十分鲜美,口感滑、嫩、鲜、粉,堪称豆中一绝,用荷包豆炖鸡、鸭和腊肉火腿、焖猪脚等不仅美味无比,并且富含蛋白质和多种维生素,是招待宾客和酒宴上的佳肴。是一种纯天然高山绿色食品。还因其营养丰富,民间有种说法用荷包豆煲汤能提神补脑,


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