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阅读 1580 次 历史版本 0个 创建者:lily(2011/11/10 17:55:22) 最新编辑:lily(2011/11/10 17:55:22)
佛山盲公饼
拼音:Fóshān Mánggōng Bǐng(Foshan Manggong Bing)
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  佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点,也是广式著名糕点之一。由于选料十分讲究,艺要求也极严格,因此,做出的糕点不但造型美观、色泽金黄,而且麻香浓郁,甜而不腻,因而名震遐迩,很受国内外消费者欢迎。

佛山盲公饼介绍


美味的盲公饼
美味的盲公饼
  佛山“盲公饼”是佛山的名优土特产,已有一百多年历史。据悉,是由一个叫何声朗的失明人首创的。何声朗本来在鹤园街教善坊的更楼下开设“乾乾堂”占卦算命档口,来占卦的人大都是拖儿带女的家庭主妇,在等候占卦其间,孩子往往哭闹着要走,因而失去了一些生意。何声朗便想了一个办法,将煮好的饭晒干,炒香,再磨成粉,加上一些芝麻、白糖、打印成小饼。因为饼是无偿送给小孩子的,为了节约,饼造得很小,中间略呈隆起状,叫做“突颅饼”。从此,何声朗的生意好起来了,经济有了余盈。他雇用工人,改进造饼方法,将“突颅饼”由无偿赠送,改为按价出售。之后,许多不占卦的人,也来买“突颅饼”,有时甚至供不应求。何声朗索性结束了“乾乾堂”占卦档,在鹤园街开了一间饼食店,店名叫做“合记”,招牌上写着“合记鲜明饼食”,招纸上也印上同样的字样。来买饼的人,都不知道这种饼原叫“突颅饼”只晓得是盲公创造的,所以都叫“盲公饼”。买饼的人越来越多,“盲公饼”也渐渐小有名气了。

  盲公饼的制作,与一般饼食不同,有其独特之处,市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而盲公饼则全用的是糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。百多十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

  盲公饼以其色泽金黄、甘、香、酥、脆的特点,成为驰名的佛山特产;为旅游、自奉与馈赠的地方特产。近年为发扬中国四大名镇之一的食品佛山盲公饼,经多方努力,恢复传统制作,选料上乘,由“乾乾堂”后裔佛山嘉华食品公司的名师指导,产品质量更有提高并辅以精美新颖的包装,产品远销港澳及东南亚、欧洲等华人聚居的地区,成为旅游、馈赠的首选佳品。

佛山盲公饼的制作


包装好的盲公饼
包装好的盲公饼
  主料:绿豆粉,大米粉,熟糯米粉,花仁,芝麻,肥肉。
   
  制作:

  1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。

  2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。

  3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。

  4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。

  5.50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出。

  质量标准形态:表面隆起小圆形。

  色泽:面饼呈黄色。

  组织:松脆,无杂质。
  口味:上口香脆。


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