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阅读 1164 次 历史版本 0个 创建者:冰若寒(2011/10/29 10:30:53) 最新编辑:冰若寒(2011/10/29 10:30:53)
东陂腊味
拼音:Dōngbēi Làwèi (Dongbei Lawei)
同义词条:清远东陂腊味
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  清远东陂的腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧,东陂的腊味不仅品种繁多,而且制作奇特,以下小录几款。

东陂的腊味介绍

腊蛋

  蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东呗镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。
腊蛋是有名的东陂腊味之一
腊蛋是有名的东陂腊味之一


  腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。

腊狗

  东陂腊味中的腊狗,首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说,1912年,肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,其祖父就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先河。
东陂腊味中的腊狗
东陂腊味中的腊狗


  制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。

风肠

  别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪,缓缓地流到东陂镇边,也把习习的山风带到了镇子上。五更天,制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来,晾到露天“打冷风”;中午日头猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

  东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”;二成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。

  精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。”

东陂腊味特色


  遵循传统制作工艺,突出特色、追求自然风味、讲究纯正品质,严把质量关,产品深受顾客青睐,并已逐渐形成自己的腊味品牌,如“林泉牌”、“东陂牌”等。
东陂风肠
东陂风肠
东陂腊味
东陂腊味
清远东陂腊味
清远东陂腊味











如今东陂腊味的品种由开始的腊肠、腊狗、腊蛋,发展到现在的10多个品种,包括腊猪脚、猪头皮、猪腩肉、金银肠、猪排骨、腊鸭脚、鸭翅、鸭下巴、腊狗肉条、牛肉干等,并在加工制作方法上不断推陈出新,产品包装不断改进,适应不断变化的市场需求,使东陂腊味的品牌保持始终如一走俏各地。

  2006年,东陂腊味取得产地保护标志和连州市东陂镇林泉腊味食品有限公司被国家有关部门命名为“国际名牌食品”。

东陂腊味真伪优劣鉴别方法


  东陂腊味是连州市的地方特色食品,具有300多年的历史,产品以腊香浓郁、爽脆可口着称。它的独特风味来自其产地的特殊地理环境、气候条件、严格的选料及考究的制作工艺,与其他腊味有显着的区别,然而市场上仍有不少其他腊味打着“东陂腊味”旗号销售,对消费者进行误导,对“东陂腊味”声誉造成恶劣影响。在此向大家介绍一下如何买到正宗的东陂腊味。

  从产品外观上鉴别。由于采用自然风干(至少15天的晾晒时间),产品不添加亚硝酸盐,东陂腊味的瘦肉部分呈暗红色,外表干爽,质地较硬,而市面上许多其他品种的腊味不具备东陂腊味的产地条件,往往采用烘烤或其他加热方式,或为改善产品外观而添加亚硝酸盐,使得产品瘦肉部分呈鲜红色,水份含量也相对较高,质地相对较软。如果腊肉白色的那是因为风干时间不够,水份含量大,质量好的腊肉中肥肉呈淡黄色、瘦肉质地硬。

  腊鸭的表皮有小许毛,此是手工除毛的原因。如果无毛,一是因为所选的鸭生长时间不够90天,太嫩了,肉质不香,二是采用了松香除毛。另外正宗本地农家鸭表皮有小许黄色,如果是白色的,那就是浙江白鸭了,那是从浙江进的饲料鸭。


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