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阅读 2452 次 历史版本 0个 创建者:laura(2012/6/14 12:08:35) 最新编辑:laura(2012/6/14 12:08:35)
擂茶
拼音:lèi chá
同义词条:三生汤,客家擂茶
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  擂茶又名三生汤,是一种客家文化特色食品。是把茶叶、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉后,再加入水泡匀享用的养生茶饮。擂者,研磨也。 擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有:广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地;湖南的安化、宁乡、桃江、益阳、凤凰、常德等地。

  擂茶是客家族群招待贵宾所用的茶点。擂茶不单饱肚还可解渴。擂茶文化可能源于北宋的中原地区,现河南省固始一带。南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。

  广东、广西客家人的传统做法,一般用小米、花生、芝麻、生姜、黄豆等食材经复杂手续加工而成,呈粉末状。食用时冲入开水调匀成糊状,或加入凉水在铁锅中煮开调匀。具独特的香味,微咸,美味可口。

  擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。

制作方法

工具

  一、擂钵:以陶土拉胚制成。
  二、擂捧:以芭乐、油茶树干为主要取材,选大小适中,长约 40 cm 锯切後阴乾,再去皮即可使用

材料

  (一) 传统式材料:绿茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
  (二) 改良式材料:绿茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可,亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶叶3、芝麻3、其余材料1
  (三) 主原料米仔:米经过浸、蒸、晒、炒过程,变成易贮存、可速食的米仔。

制作

  (一) 传统作法:将传统材料放入特制的擂钵中,用擂棍慢慢擂成末,中间过程并不断加开水,使材料娭成浆状,极为费工费时,有食用擂茶的家庭,连小孩都加入擂茶行列。
  (二) 现代作法:1. 茶叶、芝麻以乾果机打碎备用。
  2. 其余材料可混合打碎,最後再加入松子仁一起打碎用。
  3. 以上材料放进擂钵加入适当开水,用擂擂匀,并加入香菜或九层塔及适量的盐。
  4. 冲入沸开水即可与米仔共同食用。

养生功效


  客家擂茶由来以已久,据指导老师叶老师的母亲口述,( 叶彭效女士,民国三十七年自广东陆丰县来台 ) ,在大陆客家地区,擂茶是极为普遍的传统饮食,每天早午约十点、三点,客家人都会吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人来访而没有请吃擂茶的,会被耻笑待客不周。而过去许多客家民来台都带着擂钵、擂棍,可见从前吃擂茶风气之盛。

  吃擂茶成习的老人大多很长寿,活到八、九十岁以上,这是因为他们将绿茶研成末,富含维他命 C,又将花生、芝麻等高营养单位的乾果研末并食,容易吸收,就现代观点而言是相当健康、有机的饮食。 北埔农会推广擂茶,用意在推广多食用绿茶、米食及客家传统饮食。


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