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阅读 1857 次 历史版本 0个 创建者:冰若寒(2012/1/17 10:04:01) 最新编辑:冰若寒(2012/1/17 10:04:01)
水东芥菜
拼音:Shuǐdōng Jiècài (Shuidong Jiecai)
同义词条:电白县水东芥菜,电白水东芥菜,广东省水东芥菜,茂名市水东芥菜,茂名水东芥菜
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  水东芥菜,粤西人称雪菜.水东芥菜的特点:爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜,又叫雪菜,是十安花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利,腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜],皆因它能清热解毒,对身体有益,荠菜耐寒强。

水东芥菜的特性及栽培技术


  水东芥菜是广东省电白县水东镇地方农家品种,栽培历史悠久,是当地着名的蔬菜品种,也是广东省的优质蔬菜品种。

  原产广东电白水东,除在电白县之栽培面积较大外,在茂名地区各区、县、市也栽培较多,近年在广东各地蔬菜产区已陆续引进栽培。

水东芥菜(图一)
水东芥菜(图一)
水东芥菜(图二)
水东芥菜(图二)
水东芥菜(图三)
水东芥菜(图三)





  


  水东芥菜属十字花科叶芥菜中之大叶芥菜的一个地方品种。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质,此外,还含有芥子醣,经水觧作用后,所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸,煮熟后即产生一种可口之风味,品质极佳。它“性温、味辛,能通气开胃、利气化痰;益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。近年来深受穗、深、港、澳等地市民所喜爱,成为珠三角洲地区很多酒楼宾馆常备之优质蔬菜,以致供不应求。

  由于水东芥菜耐热,耐风雨,适应性强,早熟、速生、高产、优质;可在广东以至华南地区四季栽培周年供应,因而备受关注。特别是在广东的夏秋高温,多台风暴雨季节,种植水东芥菜可增加优质叶菜的品种和数量。在灾后可迅速恢复叶菜的供应,是一个“渡淡”的优良品种。目前栽培面积有限,产量不足,尚限于供应酒楼宾馆,市场上常供不应求。今后宜在生产上加以推广,增加产量以满足广大消费者的需求。

  一、主要性状

  株高26-30cm,开展度26-28cm,叶长25-28cm,宽15-18cm,青绿色,叶片平滑,叶脉明显,叶缘微波状,基部锯齿状,具短柄,叶柄扁宽,长约5cm、宽2.5-3cm、厚0.5cm,白色。单株重150-220g。

  早熟,播种至初收32-35天(高温季节约38天)生长期40-45天。当生长出第7片真叶后,开始抽心(薹),叶片向心微弯,略呈半抱合状,叶柄向内弯曲呈匙羹状。生势强,耐热,耐风雨。纤维少;质脆嫩,味甘甜鲜美,略带清香,非常可口,品质极佳。

  二、栽培技术

  1、播种育苗

  叶芥菜原适于冷凉湿润的气候条件下生长,但经过长期的自然选择和人工选择,水东芥菜的适应性强、耐热、耐风雨,因此在粤西及珠江三角洲一带均可周年播种。一般于2-9月,按市场需要,排开播种。

  播种方式有:(1)直播,因水东芥菜速生,生长期短,且叶芥菜发根比较缓慢,而夏秋季又高温多雨,不利移栽后根系的恢复生长,因此多采用直播。但苗期管理易受自然灾害,花时费工。(2)育苗移植,选择肥沃,排灌方便的壤土田块,施足基肥。由于种子细小,所以育苗地整理要特别精细,要耙碎耙平,按1.2-1.5m包沟起畦,播种后畦面用黑色遮光网覆盖,以降低土温,减少大雨的冲刷,幼苗出土后及时将遮光网揭开,当幼苗长出2-3片真叶时,结合除草逐步间苗。为了防止移栽时伤根,提高成活率,具备条件的生产基地最好采用大棚进行工厂化育苗,且已有一些菜场把这种育苗方式应用于大规模的短期叶菜生产上,取得非常显着的效果,在水东芥菜大面积生产时特别适用。这有利于节约用种、用工、用药,方便管理,且特别便于防御夏秋高温及台风暴雨的灾害,缩短在大田生产周期。

  2、定植及田间管理

  由于水东芥菜生长期短,生长迅速,因此,管理措施要及时。(1)定植:整地时施足基肥(有机肥每亩施1000kg,及适量的磷钾肥)。耙碎耙匀后起畦,畦宽1.2-1.5m包沟。苗期12-15天,把选好的壮苗按株行距12×15cm,带土移植。(2)施肥:施足基肥,勤施追肥。施肥以氮肥为主,配合适量的磷钾肥。以增强植株抗病力和改善品质,提高产量。水东芥菜早熟性强,生长快,周期短,因此当定植成活后,即应及时追肥,以勤施薄施为原则,逐渐增加浓度。施肥后还应注意用清水喷淋菜苗,以免被肥水灼伤。(3)水份管理:水份管理的原则是,晴天、少雨、干旱时及时淋水;雨天,及时排水。夏秋高温烈日期间,除了早、晚各淋水一次外,尚需淋过午水、确保土壤湿润。

  3、病虫防治

  水东芥菜的病害主要是病毒病,该病主要是由蚜虫传播,防治此病,目前只有以预防为主,因此,必须注意及时杀灭蚜虫。在苗期及移植大田后,均要注意及时防治蚜虫。可用40%乐果合剂2000倍液喷杀,但需在采收前15天停止用药。还可以选用2.5%天王星(联苯菊酯)乳油3000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液喷雾,连续喷2-3次,至完全杀灭为止。此外,主要的害虫还有黄曲条跳甲、其幼虫为害根部,成虫吸取叶汁,形成斑点而影响质量。防治成虫可用98%巴丹原粉1500倍液喷杀,防治幼虫可用90%敌百虫1000倍液淋施根部。

  4、采收

  水东芥菜早熟性强,在播后32-35天当长至第7片大叶时,已开始抽心(薹),(这时叶片向心微弯半抱合,叶柄向内弯曲)这时菜质量好,产量高,是采收适收期。采收标准(产品标准)是“四叶一心”,即于心下连带四片叶处收割,按1kg重量缚成一扎出售。

做水东芥菜的三种美味好方法


  口感上,水东芥菜爽脆可口,质嫩味美,清甜无渣。基于以上特点,菜肴做得清淡点显出其原有的鲜甜味道是最好不过了,用盐水浸,或是上汤,或是生炒都是不错的做法。

  盐水浸水东芥菜时,只需要将水煮开,放入少许盐,加个底味,再放入少许糖,使其味入口,再将水东芥菜飞水,灼熟,在其上加点姜丝、红椒丝、大头葱菜,再加少许盐就极脆甜清爽了。

  上汤水东芥菜异曲同工,做法也是极相似,只是最后用滚烫的上汤淋上去即可。

  生炒水东芥菜时,要先将锅烧热,放入油,再放入水东芥菜爆炒至半成熟,捞起备用。再用肥猪肉和蒜头爆油,再放入水东芥菜,加入白酱油、盐、糖少许同炒。此时加入白酱油能使菜式更香,而水东芥菜不飞水是怕菜太多水,导致营养流失,其实先捞起再放入同炒的做法是由潮州菜演变过来的。

如何鉴别水东芥菜


  现在市面上有很多芥菜自称是水东的,但大多数吃起来都带苦味。其实,水东芥菜应该是清甜无渣的。那么如何鉴别水东芥菜和普通芥菜呢?

  首先,在种植的时候,水东芥菜在阳光温度超过30℃时,就得用篷遮阳,同时往篷顶淋水降温,以确保它不会因为缺水而变韧。

  其次,在收割的时候,水东芥菜必须得连根拔起,运到餐厅时才把根割掉,这样才能保持脆生生的口感。在捆扎的时候,顶多五捆成一扎,再多它就会因挤压而碎裂,而且把菜拿起来的时候不能抓着菜根倒提,否则会令本来已经很脆的芥菜散断裂开。

  再次,看它的菜梗靠近根部的地方,真正的水东芥菜是弯身且带上浅白色,因为水东芥菜种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置,那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡。而普通芥菜是直身的,全身碧绿。

  最后,真正的水东芥菜很脆,号称掉到地上都会碎,它轻轻一掰就会咔嚓折断,断口不会出现拉丝现象。而普通芥菜在被掰断时则会有拉丝现象,同时不会有清脆的手感。

  水东芥菜如何吃?

  想吃出水东芥菜真正味道,就一定要白灼然后拌花生油吃,这样才能最大限度试出水东芥菜特有的甜味和爽脆口感。

  不过白灼水东芥菜可比一般青菜要讲究:它要专门挑那种大而阔口的镬来灼,菜不能一堆压进去,否则会因为互相挤压而碎裂,得一条条平铺在水面,一层过,灼完一层再换下一层。灼的时候水一定要大开,要有100℃以上,一放一盖就要立即捞起,否则就失去爽脆口感了。


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