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阅读 1471 次 历史版本 1个 创建者:绿萝(2013/9/22 14:15:01) 最新编辑:绿萝(2013/9/24 14:51:11)
米其林餐厅
拼音:Mǐ Qí Lín Cān Tīng
英文:Michelin Restaurants
同义词条:Michelin
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米其林红色宝典
米其林红色宝典



  米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经。
  


餐厅介绍


  米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。
 

评级标准


  出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从“最高的5副到1副”不等,表明餐馆的舒适度。

  在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
米其林餐厅
米其林餐厅


  米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

  一颗星 ★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

  两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

  三颗星 ★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

  评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

 评选原则


  能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家,他们的工作永远遵循以下四条原则:

  1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿,品评打分

  2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选;

  3.由己方支付帐单;

  4.每年更新指南,保证信息的准确性。

  在上个世纪的后半叶,《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲,从爱尔兰土耳其,从瑞典阿尔巴尼亚都留下了神秘的米其林监察员的足迹。
  

评选职责


  《米其林指南》现有70名专职监察员,他们的身份对外是保密的,惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评星为例,从一进门开始,就施展起眼观六路的本领:装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢,还是过分热情?甚至服务的姿态都被他们看在眼里,其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。每个监察员平均每年对餐馆作240个品餐,130个住宿检查,大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些,如果有必要,他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。在2004年版的《米其林指南》中,共有49家餐馆被评为三星,其中有27家在法国,22家在其它欧洲国家。

代表餐厅


  代表餐厅一:全球唯一米其林三星中餐馆——香港龙景轩

  新近出版的《米其林》香港澳门版是这样介绍龙景轩的:“食材素质是最高的,特别是新鲜味美的海鲜。所有菜式都经过精雕细琢,卖相吸引。服务团队非常专业,细心自豪地向食客介绍各款菜式。”

  四季酒店四楼的龙景轩,有点小,门面也很低调,甚至空间的设计也无什么出众之处。唯有一面临海的大窗,使餐厅在香港这个高楼林立的城市显得有点难得。然而,龙景轩却能吸引来众多熟客。这些人是真正的食客,只为美味而来。龙景轩每天提供早、午、晚三餐美馔,128个座位夜夜爆满。

  地址:香港中环金融街8号四季酒店4楼

  招牌菜:莲蓉酥、瑶柱烧卖、XO酱带子饺、鹅肝煎粉果、豉汁龙虾肠粉、原只鲍鱼鸡粒酥。

  代表餐厅二:法国“梦幻团队”——香港Caprice

  坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店,所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的。厨房也是属于非
米其林餐厅
米其林餐厅
常大胆的开放式设计, 对于一家餐厅来说,必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的面前。作为星级名店的Caprice,不管是装潢和藏酒肯定都是一等一级的,作为一家高级法国餐厅,其菜品却绝不是想象中那种暮气沉沉,四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气,取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味,甜品拿破仑酥,清淡的奶油混合着新鲜时令的水果,与酥脆松软的酥饼配合,难得的是在客人面前当场制做,美味之余还能吸引眼球,充分契合了时下一切流行的要求,被香港食客称为全港最正宗的法式餐厅。

  Caprice提供多款矜贵菜式,如三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、青苹果及鲜蠔慕丝,还有香煎法国鲈鱼伴芝士焗薯、烩洋葱配烟肠烧汁,和一千多款世界各地著名葡萄园的美酒。室内装潢是法国Belle Epoch美好年代的再现。精致但不过分,就像它的菜,腴润而不腻。

  地址:香港中环金融街8号四季酒店六楼

  招牌菜:三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯

  代表餐厅三:米其林一星美味——上海Jean Georges餐厅

  这家米其林三星餐厅是世界上最著名的大厨Jean-Georges Vongerichten在纽约曼哈顿Jean Georges餐厅的复制品。JeanGeorges在曼哈顿最高尚地段总店号称全纽约最好的法国餐厅,公认的纽约时尚地标,也成为了纽约考量身份的名利场。据说,在纽约如何辨别一个人是否有钱有权有势?只要看他一周光顾JeanGeorges餐厅的次数就可以了。最常到这里用餐的有两种人,一种是明星, 比如丹泽尔-华盛顿、萨拉-杰西卡-帕克、汤姆-克鲁斯和尼克-基德曼;还有一种就是事业有成,懂得享受生活的商人们。

  地址:黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼(广东路口)

  招牌菜:法式鹅肝酱,配酸樱桃和开心果、银鳕鱼配味噌和柚子酱、巧克力熔岩蛋糕


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