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阅读 2634 次 历史版本 0个 创建者:冰若寒(2011/12/8 15:59:53) 最新编辑:冰若寒(2011/12/8 15:59:53)
姜薯
拼音:Jiāng Shǔ (Jiang Shu)
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  潮阳姜薯,是中国广东省汕头市潮阳区的一种特产。姜薯,即美人芋,过去一般只在潮阳县惠来县的部分沿海山地种植,其中最出名的为棉北后溪所种植的,以及河溪镇所种植的上坑姜薯。它可制成姜薯汤、五果薯泥等甜品,是潮阳人的吉祥食品,平时也用于招待客人。

姜薯食用方法

传统习俗

  潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉,几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,亲朋登门拜年,主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗,客人可以辞却别的款待,唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去,新娘过门第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征着甜蜜、美满,也象征着吉祥和幸福。
姜薯的原貌
姜薯的原貌

传统吃法

  潮汕人吃姜薯,是很有讲究的。把姜薯削成薄片,放到沸水中煮片刻而成薯片汤,汤中的薯片微微卷曲,吃起来清香爽滑;把姜薯切成薯块,加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯,吃起来甜润可口;把姜薯炊熟后捣起成泥,拌上糖、舺,做成桃、杏、柿等五种果品的形状,随时蒸热可吃。这种姜薯五果,用于喜宴,往往是宾客们交口赞誉的一道素菜佳品。

  另外,把姜薯切成小块作为肉类配料,加上盐等配料,薯块香松,别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥,因姜薯松脆,磨后还存有粒状,适应烹煮姜薯丸,蒸姜薯酵则赚粗糙,姜薯丸香脆滑润。

  另一种制法是渗入白糖绞成泥浆,薯泥很粘,不知情者以为蒸熟后会粘齿塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟后没加酵母菌而成姜薯酵,它松而不粘,比蛋糕还爽口。形、色、香、味俱全,状如凝脂。凝脂是什么样子呢?《诗经》有说美女“肤如凝脂”,那姜薯酵就像美女的肌肤一样惹人喜爱。其实姜薯酵色更洁白,而且清香甜美,令人口馋垂涎。

  还有一种吃法就是在过年的时候,在汕头这边很喜欢在过年的时候吃火锅,姜薯也可以作为火锅的汤底,一般都是买一些羊肉或者买一只鸡,然后这这个里面加上姜薯可以使得汤底变得很粘稠,而且时间煮久的话,姜薯就会融化在汤里面,不仅口感好,而且对小孩的脾胃很好。

  另外可以将姜薯洗干净后,直接用水煮开,下点盐和配料,捞起来刨去皮后吃,也是很美味的,百吃不腻。

文章《潮汕的姜薯汤》


  摘要:旅居海外的潮人,刚一进门,一碗甜津津的姜薯汤便端上来了。他们每次离开会不顾负累捎带上一小篓姜薯,要把这幸福吉祥的食物带到海外去让众亲友知道他们回过家乡。

  将近到冬至,我想起自细听过一首潮汕民谣:美娘想食乌豆干,又要想食海底鳗,想食葡萄姜薯汤,想食青梅槌白糖……姜薯与汤丸合煮后是冬至的最佳甜品,它如美人的芊芊玉指,冰清玉洁。在广东潮阳等地,无论是贵客来临还是新娘过门,旧俗都要煮上一碗甜姜薯汤,以表示对客人的敬重或对新娘的祝福。

  姜薯汤是潮汕一种很乡土很民俗的食物,它需要很好的刀工,街边摊档所卖的,都是现场刨成薄片,在糖水里滚两滚就起锅,这时薯片微卷,吃起来酥脆爽滑;家里做的,没有这般手艺,黏滑难弄,一般都切成小段块,煮熟后香松如芋。

  旅居海外的潮人,刚一进门,一碗甜津津的姜薯汤便端上来了。他们每次离开会不顾负累捎带上一小篓姜薯,要把这幸福吉祥的食物带到海外去让众亲友知道他们回过家乡。姜薯只能够在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植,其中最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯,上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥粘连。

  除夕围炉,姜薯糖水不能缺席,大年初一,亲朋登门拜年,主人会煮一碗姜薯糖水招待,按潮阳民间习俗,客人可以辞却别的款待,唯独这碗姜薯汤非吃不可,那年我在潮阳过年,一天喝了八碗姜薯糖水,之后几天,躲在酒店不敢做客。

  其实,姜薯还有很多种做法,把姜薯切成薯块,加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯,甜润可口;把姜薯炊熟后捣成泥,拌上糖、舺,做成桃、杏、柿等五种果品的形状,随时蒸热可吃。这种姜薯五果,用于喜宴。另外,把姜薯切成小块作为鲜肉、鲜鱼配料,做成主菜,薯块香松,别有一番滋味。另外,用拔丝的做法,加点红枣、莲子、百合、白果进去,香甜柔滑;做成姜薯丸,香脆滑润,用油炸的做法,外脆内嫩……

  姜薯在广州不易吃到,每年的冬末春初,汕头街头巷尾就会出现许多卖姜薯的摊档,是典型的潮汕特产。普宁市马鞍山农场新圩村,广种良种姜薯300多亩,该良种姜薯平均亩产在150公斤以上,姜薯业的发展成为该村村民新的经济增长点,并带动邻近的汉塘、谢家洋村加入到种植姜薯的行列。将来解决好保鲜问题,广州也可以吃到新鲜、白嫩的姜薯。


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