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阅读 1105 次 历史版本 0个 创建者:冰若寒(2011/12/5 11:44:39) 最新编辑:冰若寒(2011/12/5 11:44:39)
道滘裹蒸粽
拼音:Dàojiào Guǒzhēng Zòng (Daojiao GUozheng Zong)
同义词条:东莞道滘裹蒸粽,东莞市道滘裹蒸粽
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  道滘裹蒸粽俗称裹蒸粽,分咸粽和灰粽。早在上世纪三、四十年代已驰名于粤莞一带,并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门。

道滘裹蒸粽
道滘裹蒸粽
东莞特产之道滘裹蒸粽
东莞特产之道滘裹蒸粽
精心制作道滘裹蒸粽
精心制作道滘裹蒸粽

  








  道滘裹蒸粽最大的特色是味道浓郁,馅料丰富,切开时色香味俱全,卖相极佳,吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫:糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯,以保证其米粒饱满有粘性,且透明绵软;咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用,使之口感更加甘香;五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味;湘莲、绿豆按配方比例,加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。这些主辅料目前全用人手按照顺序包入粽叶中,粽子必须要裹得密不透风,里面的米不能漏出来,煮浸的水也不能渗进去。蒸煮粽子时,一般需猛火煲煮5个小时以上。

  裹蒸粽要趁热吃才香,解开粽叶,用刀切开,再撒上一层白糖粉食用。

  灰粽,是碱水粽的统称。做法是纯用糯米,不加馅及味,吃时切开沾上糖浆或蜂蜜调味,浸过碱水的糯米粽清爽可口,别有一番风味。

  道滘裹蒸粽用料讲究,选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制,再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好,绑上东莞咸草,经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成,道滘裹蒸粽粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,芳香四溢,香嫩鲜美。

  道滘裹蒸粽在解放前已有名气,但由于个体经营,数量较少,发展不大。1982年,道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽,味道越做越好,销路越来越大,东莞华侨大厦餐厅等都成批订货,作为美点,供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友,堪称美食佳品。

  “山到成名毕竟高”,道滘裹蒸粽得名并深受人们的喜爱,主要是用料讲究,做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇,配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等,用泡软洗净的上好青竹棕叶包好,加以东莞咸草绳捆绑密实,经沸水浸泡,明火滚煮。其技术要点是配料要均匀,火侯要掌握得好,煮到6至8个小时,出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体,芳香四溢,令人垂涎,食时加幼砂白糖,使人食欲大振,欲罢不能。悠悠道滘粽,粒粒水乡情。道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃,也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面。


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