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阅读 1050 次 历史版本 1个 创建者:lily(2011/12/1 10:32:56) 最新编辑:lily(2011/12/1 10:33:17)
五华酿豆腐
拼音:Wǔhuá Niàng Dòufu(Wuhua Niang Doufu)
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  五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式,五华地区多山泉,泉水清澈,著名山水豆腐,因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌,热气腾腾,特别滋味。

  酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上味精、盐,将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的,别有一番风味。烹制手法上,有红烧,有炸、煎、煮、清蒸的,有半煎半煮的,也有打火锅的。五花八门,争奇斗艳。

五华酿豆腐(1)
五华酿豆腐(1)
五华酿豆腐(2)
五华酿豆腐(2)
五华酿豆腐(3)
五华酿豆腐(3)


  







  五华酿豆腐传说


  相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟。两兄弟有天去吃饭,谁想到竟然在点菜的时候出现了矛盾。一个要吃猪肉,一个却要吃豆腐,彼此争持不下。后来,饭店老板灵机一动,想出一个两全其美的办法,将肉酿在豆腐之中,便制作出了酿豆腐。故事的真实性与否,现在已很难考究,也没必要考究,重要的是,我们现在能吃到“酿豆腐”这道美味,这已足够。

  五华酿豆腐制作

  原料:幼嫩豆腐三十二角(切成的小块),五花瘦肉300克,大乌咸鱼100克,鱼肉100克、薯粉20克、盐8克、酱油5克。

  制法:大乌咸鱼去骨,下锅用油炸香,五花肉切粒与咸鱼混合,调入味料,加入薯粉、少量水拌挞成富有弹性肉馅,酿进每角豆腐内,然后肉面朝底放进锅里,用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料,用中慢火焖制刚熟,撒上葱花,原煲上桌,食时跟上生菜,紫金椒酱作佐料,用生菜包豆腐蘸上紫金椒酱食用。


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