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阅读 1916 次 历史版本 0个 创建者:bbq(2011/11/24 15:18:36) 最新编辑:bbq(2011/11/24 15:18:36)
紫金辣椒酱
拼音:Zǐjīn Làjiāo Jiàng(Zijin Lajiao Jiang)
同义词条:紫金椒酱
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  “紫金辣椒酱”是享誉海内外的“紫金之宝”之一,始创于1771年,已有二百多年的生产历史,以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。

  在粤东乃至在东南亚地区,说到紫金,许多人都知道有个紫金椒酱。紫金椒酱因其五味清香、消痰化气、开胃健体而闻名东江流域以及香港、澳、东南亚各地。在清朝,紫金椒酱被乾隆皇帝封为贡品,在1991年、1997年分别被评为全国保健食品金奖、中国第三届农产品博览会名优产品,多次被评为省级名优产品。

紫金辣椒酱(1)
紫金辣椒酱(1)
紫金辣椒酱(2)
紫金辣椒酱(2)
紫金辣椒酱(3)
紫金辣椒酱(3)

  








  
  紫金辣椒酱起源


  紫金椒酱的历史可谓源远流长,据有关资料记载,早在明朝时期,封建统治者为了平定南方叛乱及发展南方经济,将大批的中原士兵派到南方,并随后迁来了中原的百姓。中原士兵和百姓流入南方后,因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患疾病,有的甚至死亡。后来,他们沿袭了北方人喜辣的生活习惯,用北方出产的辣椒佐餐,疾病虽然有所减少,但南方气候炎热,不能经常吃辣椒。为了降低辣椒的辣度,人们想了一个办法将大蒜掺入辣椒内制成椒酱。这种办法不但降低了辣度,而且味道更佳,能极大地增强食欲,大蒜掺辣椒也就成了当时人们饭桌上的一道食品。

  紫金人祖先对辣椒酱对大蒜掺辣椒做法有独到之处,他们只取蒜肉、椒干,再经过加工后按一定比例配成了方便食品,口味甚佳,很受欢迎。

  在根据祖人的制作经验,紫金后人在大蒜、辣椒里加入一些香料、生油,从而使椒酱的味道更香,人们发现,添加香料后,椒酱的开胃健体、消炎化气等功效更加明显。到了清朝,乾隆皇帝微服出巡南方各省,品尝到紫金辣椒酱,甚为赞誉,乾隆帝将它封为“沈洪昌五香辣椒酱”,从此紫金辣椒酱成为贡品,声名鹊起,名扬全国。

  紫金辣椒酱的制作

  紫金椒酱之所以风味独特,并具有开胃健体、消痰化气的功效,得益于它独到的制作方法,紫金椒酱的原料主要是大蒜、辣椒、生油香料等。三者之间的配合十分讲究,一般大蒜要占75%,辣椒占15%,其他占10%.制作紫金椒酱要花3个月以上的时间,先将大蒜去皮后晒至六成干,再用盐腌3个月以上,搅碎,再加入晒干的辣椒粉及其他原材料,就可调出成品。


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